В России разработали ГОСТ на приготовление печенки и «почек по-русски»
13.04.2026
В проекте первого ГОСТа традиционной русской кухни закреплены рекомендации по приготовлению печенки и почек. Об этом свидетельствует соответствующий документ, с которым 13 апреля ознакомилось «РИА Новости».
В проекте стандарта уточняется, что перед приготовлением печень необходимо зачистить от пленок и протоков, после чего обжарить в сливочном, топленом или растительном масле. При приготовлении крупными кусками допускается шпигование салом или чесноком. При подаче блюдо рекомендуется дополнить репчатым луком и полить растопленным сливочным маслом.
Также в документе приведены рекомендации по приготовлению «почек по-русски». Для блюда могут использоваться телячьи, бараньи, свиные или говяжьи почки. При этом говяжьи почки требуют предварительного замачивания и отваривания перед тушением.
Согласно проекту, почки следует тушить в красном соусе со сметаной, овощами и солеными огурцами. Перед подачей блюдо заправляют растертой с чесноком солью и измельченной зеленью.
